Sau trứng cá tầm, Bảo yên yến và Yến hồng là nguyên liệu quý giá tiếp theo thử thách các chef trong tập 13 Top Chef Việt Nam. Không chỉ chế biến một món ăn ngon, dinh dưỡng mà còn đòi hỏi họ phải tôn vinh được giá trị cao quý của loại thực phẩm được ví như thần dược diệu kỳ này.
Đồng hành cùng Top chef Việt Nam tập 13 ngoài những giám khảo quen thuộc còn có sự xuất hiện của Hoa hậu Việt Nam Hà Kiều Anh trong vai trò giám khảo khách mời.
 |
|
Hoa hậu Hà Kiều Anh hiểu về yến nên đã nhận lời làm giám khảo Top Chef
|
 |
|
Xuất hiện tại Top Chef, hoa hậu giữ dáng chuẩn dù là chủ hai nhà hàng
|
 |
|
Thể hiện thần thái vui tươi
|
Mở đầu chương trình, giám khảo Dương Huy Khải mang đến món súp yến hoa sen do chính ông đích thân thực hiện dành tặng cho top 6 lẫn giám khảo khách mời. Đây cũng là món ăn từng giúp đầu bếp Dương Huy Khải vượt qua hơn 200 ứng viên đến từ 30 quốc gia trên thế giới để giành chiến thắng cao nhất tại Cuộc thi ẩm thực quốc tế Bắc Kinh lần thứ nhất.
Không chỉ cho các đầu bếp thưởng thức mùi vị của món ăn. Giám khảo Dương Huy Khải còn trực tiếp thị phạm, hướng dẫn cách chế biến món Súp yến hoa sen. Theo vị đầu bếp U60, bí quyết để tạo nên hương vị đặc biệt của món súp yến chính là tận dụng vị thanh, chua từ trái cà chua kết hợp cùng tinh túy của rau, hòa cùng lòng trứng trắng để làm nước dùng cho món yến. Khi nấu, yến sẽ được cho thêm hạt cà chua và bạch quả giúp món súp hoàn hảo hơn cả về mùi vị lẫn hình thức.
 |
|
Chef Dương Huy Khải thực hiện súp yến hoa sen
|
 |
|
Súp yến hoa sen của Chef Dương Huy Khải
|
 |
Sáng tạo gà ác cùng Bảo Yên Yến, Tommy khiến giám khảo Dương Huy Khải phải “ngã mũ thán phục”.
Vốn là nguyên liệu đắt tiền, yêu cầu từ giám khảo cũng từ đó dành cho các đầu bếp trở nên khắt khe hơn khi trong 30 phút ngắn ngủi, các chef phải sáng tạo và nâng tầm Yến thành một món ăn mang đẳng cấp 5 sao, xứng tầm với giá trị của nguyên liệu.
Trong khi Hải Anh mang món ăn truyền thống cung đình Huế với chè Yến long nhãn. Yến được chưng cùng đường phèn để tạo độ ngọt, mát thì Hoàng Sin lại chiêu đãi các giám khảo bằng món salad Yến. Tuy nhiên, cả hai món ăn đều không nhận được đánh giá cao từ phía bộ đôi giám khảo Huy Khải lẫn Hà Kiều Anh khi cho rằng món chè Yến của “bà đầm thép” quá an toàn và không có sự bứt phá. Còn món salad của Hoàng Sin khi kết hợp Yến cùng hạt chia đã vô tình làm nguyên liệu chính bị “chìm”.
 |
|
Hoa hậu Hà Kiều Anh và Chef Dương Huy Khải
|
 |
|
Chứng kiến Top 6 Chef thực hành món ăn với yến
|
 |
 |
 |
Thừa nhận chưa từng chế biến qua món Yến, Thành Vương dù ghi điểm ở phần nhìn nhưng xét về mùi vị món ăn, cả giám khảo Huy Khải lẫn Hà Kiều Anh đều nhận xét món ăn không quá ấn tượng và việc cho hạt chia kết hợp cùng Yến đã làm cho nguyên liệu chính trở nên nhạt nhòa.
Văn Hưng với món chè bắp yến hạt sen nhận được lời khen của hoa hậu Hà Kiều Anh khi rất khéo léo chế biến bắp, gừng, hạt sen làm nguyên liệu phụ để tôn vinh Yến trở nên nổi bật hơn.
Là người ưa thử nghiệm trong món ăn, Tommy thử sức với món Gà ác cuộn yến cũng nhận được những nhận xét tích cực từ giám khảo Dương Huy Khải khi ông đánh giá món ăn của nam đầu bếp ngon và đủ mùi vị. Tương tự Tommy, không đi theo lối mòn cũ với những kĩ thuật chưng, hấp hay nấu chè, Hương Giang liều lĩnh khi sử dụng rượu dừa và Yến làm một món cooktail.
 |
 |
Nhận định về món cocktail đặc biệt này, giám khảo Huy Khải dành lời khen khi tiết lộ “lần đầu tiên trong đời tôi được thử rượu Yến, thực sự rất hài hòa".
Với sự sáng tạo trong cách nấu lẫn trình bày đẹp mắt, Tommy là người chiến thắng ở vòng thử thách nhanh và nhận được phần quà chân tổ yến từ Nhà yến Nha Trang.
Bước sang vòng thử thách loại trừ, đề bài yêu cầu trong vòng 90 phút các đầu bếp thực hiện 1 món ăn đẳng cấp với nguyên liệu chính là Yến hồng.
Với nguyên liệu có nguồn gốc Nha Trang, Hương Giang cực kì tự tin trong phần thi khi thực hiện món Yến huyết hồng tiềm chim cút và món chả cá Yến xốt lê-ki-ma (trái trứng gà) ăn kèm salad lê-ki-ma. Nhận xét về menu của Hương Giang, giám khảo khách mời Hà Kiều Anh cho rằng “chả cá cuộn Yến không làm tôi cảm nhận được nguyên liệu Yến, nước xốt vị hơi chát” - Cựu hoa hậu nhận xét.
Khắc phục sai lầm của phần thi trước, Thành Vương mang lên bàn giám khảo món Jelly Yến, dưa leo ăn kèm cá tuyết đút lò và consommé. Cá tuyết sử dụng một phần với nấm bao tử, Jelly được làm từ dưa leo, yến, tỏi đen, lê và cuối cùng là lớp nước sốt consommé. Đánh giá món ăn của đầu bếp người Mũi Né, giám khảo Trịnh Diễm Vy cho rằng “tất cả các nguyên liệu bạn dùng đều đẳng cấp, đây là món ăn đáng nhớ nhất trong đời của tôi. Yến không có nhiều mùi vị nhưng chính việc dùng thêm tỏi đen đã làm cho món ăn vô cùng hài hòa”.
 |
|
Chef Hoàng Sin và món Canh chả Yến lá chùm ngây
|
 |
|
Salad Yến của chef Hoàng Sin
|
 |
|
Chef Hương Giang làm món Yến huyết hồng tiềm chim cút
|
 |
|
Trứng hấp yến của chef Thành Vương
|
 |
|
Chef Tommy với món Gà ác cuộn yến
|
 |
|
Chef Văn Hưng chế biến Cháo yến bào ngư
|
 |
|
Chef Văn Hưng có món Chè bắp yến hạt sen
|
Hoàng Sin với món canh chả Yến lá chùm ngây được giám khảo Diễm Vy dành lời khen “món của em xứng đáng được đứng ở vị trí rất đẳng cấp”. Tương tự giám khảo Diễm Vy, bộ ba còn lại cũng có những nhận xét tích cực về món ăn mà nam đầu bếp mang lên bàn giám khảo hôm nay. Văn Hưng cùng món cháo yến bào ngư cũng nhận được những đánh giá tích cực cho món ăn khi khéo léo tôn vinh Yến hồng trong món ăn.
Tinh tế từ kĩ thuật chế biến cho đến mùi vị, Hoàng Sin là cái tên bứt phá trong tập 13 khi nhận được sự đồng thuận từ phía bộ ba giám khảo chính lẫn giám khảo khách mời Hà Kiều Anh. Trong xuyên suốt chặng đường đồng hành cùng Top Chef Việt Nam đây là lần đầu tiên đầu bếp Hoàng Sin vươn lên vị trí dẫn đầu dù trước đó từng không ít lần nằm trong top các đầu bếp có món ăn xuất sắc.
Bị nhận xét là chưa thực sự hiểu về nguyên liệu Yến cũng như mắc nhiều sai lầm trong cách chế biến, Hương Giang là nữ đầu bếp tiếp theo sau Yến Nhi phải gói dao ra về và kết thúc hành trình cùng "Đầu bếp thượng đỉnh".
Tập 14 của Top chef Vietnam sẽ được phát sóng lúc 20h30 thứ 3 ngày 3/12 trên HTV7.
